Dairy foods

La denominación Dairy foods son los productos derivamos de la leche: leches, yogourts, quesos, cremas lácteas, helados, caseinatos,etc.

Actualmente esta denominación no es sinónima de productos lácteos ya que en la última década se han elaborado múltiples productos en base a aceites y grasas vegetales.

¿Porque se utilizan grasas vegetales?

• Los productos vegetales a diferencia de los animales contiene menor cantidad de colesterol.
• El coste de producción con proa vegetales es inferior al de la leche.
• Se puede elaborar un producto con un perfil de ácidos grasos determinado en desarrollo del producto.
• La grasa vegetal tiene mayor estabilidad que la grasa lactea, pudiendo aguantar variaciones de temperatura durante el proceso y el almacenamiento sin enranciarse.
• Menor contenido en trans isómeros. La leche tiene un contenido natural de trans.

Estos productos podrán ser utilizados en cremas y natas vegetales predominantemente, dando cremosidad, textura y cuerpo al producto final.

Dentro de las cremas podríamos destacar cremas para batir, crema de leche para el cafe, y natas para montar.

LIPSA les ofrece una amplia gama de productos especiales para reemplazar parcialmente o totalmente la grasa láctea de sus aplicaciones lácteas