Bakery (bollería industrial)

Cada vez más consumimos productos derivados de la panificación y de la bollería, ya sea en el desayuno, comidas o bien en reuniones con amigos. Los aceites y/o grasas aportan las siguientes virtudes a los productos:

• Propiedad de lubricación: aporta a los productos que sean crujientes y suaves.
• Propiedades extensibles: Este factor es muy notable sobre todo en los procesos automáticos, en los que se necesitan masas muy extensibles y es la grasa por poco porcentaje que haya, la que convertirá una masa rígida en algo más extensible.
• Propiedades volumétricas: La utilización de grasas aporta al producto un aumento de volumen.
• Propiedades emulsificantes: La grasa se dispersa en el amasado en pequeñas cavidades. Cuanto más finas son estas cavidades, se producen productos más finos, además favorece un alveolado más uniforme y fino como puede suceder en el pan de molde.
• Ayudan a dar sabor al pan y pastas.
• Aumenta la flexibilidad a los productos durante más tiempo con lo que se conserva mejor.
• Aumenta el valor nutritivo del producto.

LIPSA puede ofrecerles una amplia gama de aceites y/o grasas ideales para la elaboración de sus productos y diseñar junto con usted la grasa que mejor se ajuste a su nuevo proyecto.